Impacto en la escena gastronómica: bajan sus persianas dos afamados locales de Palermo

Qué bajón para la movida gastronómica de la zona. Dos restaurantes porteños súper recomendados por la prestigiosa Guía Michelin acaban de anunciar que bajan la persiana, y uno de ellos golpea de cerca a los vecinos de Palermo, en la Comuna 14. Se trata de Sál – Cocina Nórdica, que venía metiendo ruido en Thames 2450. El otro que cierra es Franca – Fuego y Vino, ubicado en Darwin 1111, en el barrio vecino de Villa Crespo, correspondiente a la Comuna 15.

Los motivos de los cierres son distintos para cada propuesta. Por el lado de Franca, el proyecto que el chef Julio Báez abrió en 2022, la decisión final tuvo que ver puramente con la soga económica que aprieta a todos. El propio Báez explicó que esta persiana baja es el resultado directo de una realidad financiera que los golpea en el día a día, haciendo el paralelismo con los aumentos que cualquier vecino nota cuando va a hacer las compras a la verdulería, la carnicería o el súper del barrio. Pusieron todo el esfuerzo y la energía, pero los números domésticos del local no perdonaron.

En la vereda de Palermo, la historia de Sál – Cocina Nórdica tiene otro color, aunque el final de la sede actual sea el mismo. A cargo del chef Nicolás Díaz y en pleno funcionamiento desde 2023, el restaurante se despide tras tres años de laburo en los que acumuló dos menciones en la guía Michelin (para las ediciones 2024 y 2025). Por Thames pasaron miles de platos típicos como smørrebrød, gravlax, shots de aquavit y esas preparaciones bien marcadas por el ahumado y las conservas que le daban una identidad única a la cuadra.

Aunque el local de Palermo cierra por razones ajenas a la voluntad del equipo, el chef ya tiene la mirada puesta en lo que viene. Para marzo de 2026 planea inaugurar un nuevo restaurante en Punta del Este. Mientras tanto, Díaz Martini no se queda quieto: va a seguir adelante con sus clásicas clases de cocina y manteniendo los eventos de cocina discreta y noches de cúpulas bajo el nombre de “Boiling” junto a Ale Langer. Además, ya tiene en gateras un nuevo proyecto bautizado como “Drøm” (en el sur desde el norte), que promete ser una experiencia súper íntima en la zona de Belgrano, pensada para apenas ocho comensales que van a poder disfrutar de una cena exclusiva de ocho pasos.