La Dolfina desembarca en Palermo Chico con su primer Polo Café: los precios del menú

El barrio de Palermo Chico sumó una nueva propuesta en su circuito diario con la apertura de La Dolfina Polo Café, ubicado en el Palacio Alcorta sobre la avenida Figueroa Alcorta. La iniciativa marca el debut en el rubro gastronómico de la firma creada por el polista Adolfo Cambiaso, que llevó adelante el proyecto en sociedad con Grupo Abridor tras desembolsar una inversión que ronda los 2 millones de dólares. La idea detrás del desembarco apunta a trascender la indumentaria y el deporte ecuestre para insertarse en la vida social y de consumo de la zona.

El local fue diseñado arquitectónicamente por Diana Lisman con una impronta que deja de lado las alusiones literales al polo para centrarse en la comodidad, la tradición y la atención. Dispone de espacio para 150 cubiertos y da trabajo a más de 50 personas. En cuanto a los números que maneja el salón, el ticket promedio durante el día ronda los $70.000, con opciones de platos principales que van desde los $29.000 hasta los $65.000.

La carta gastronómica estuvo a cargo de Julieta Caruso y cuenta con la ejecución del chef residente Ramiro Schechtel, contemplando un servicio que abarca desde la primera hora de la mañana hasta la noche. Durante las mañanas el foco está puesto en la panadería artesanal, que incluye cuernitos de grasa, galletas marineras y galleta con manteca y dulce de leche. Ya para el almuerzo y la cena, el menú se vuelca hacia reversiones de la cocina tradicional argentina: empanadas fritas de carne desmechada, pastel de papa, lomito La Dolfina, milanesa servida con tres salsas y un ojo de bife con cinco horas de cocción, figurando estos últimos junto a los canelones de hongos gratinados y los langostinos entre los platos más pedidos. La sección dulce mantiene esa línea clásica con postres como arroz con leche, duraznos en almíbar acompañados por helado y mousse de chocolate.

Desde la conducción del proyecto ubican el espacio como un punto pensado tanto para los vecinos del barrio como para oficinistas, profesionales y visitantes que recorren los alrededores del MALBA, las instituciones educativas y los sanatorios de esta parte de la Comuna 14. Juan Manuel Rozín, socio y director de Grupo Abridor —empresa con recorrido previo en locales como Los Inmortales, Cuadra, Águila Pabellón, Ruiz, René, La Unión Gluten Free, Las Glorias de River, Fronda Pasaje y Alcanfor de Playa—, remarcó que la apuesta pasa por integrar el local a la rutina barrial pero consolidando al mismo tiempo un destino gastronómico convocante para el turismo internacional.

Por su parte, el director general de La Dolfina, Marco Villasboa Lanusse, fundamentó la apertura como una derivación lógica de los treinta años de historia de la marca, trasladando al ámbito de la mesa compartida y el tercer tiempo los valores de hospitalidad que rodean al polo. Aunque la compañía analizó si incorporar venta de ropa y accesorios, Pedro Díaz Flores, también socio y director de Grupo Abridor, aclaró que el espacio está abocado íntegramente a la comida y el servicio, manteniéndose únicamente en desarrollo una línea de merchandising exclusivo. Con el local ya en marcha en Palermo, los socios proyectan expandir el formato al exterior bajo un esquema de licencias en destinos ligados a este deporte como Palm Beach, Londres, Sotogrande y los Emiratos Árabes, con la meta de sumar al menos dos sucursales en los próximos tres años.